토마토 페이소트 소스 만들기

토마토가 많이 나오는 계절이 되면 

토마토페이소트를 잔득 만들어 놓고 

냉동실에 얼려 보관 하다가 

요리를 만들때 마다

꺼내어 쓰고 있습니다.

그런 토마토페이소트를 만들던 날 입니다.

 

 

 

 

 

제철 토마토를 두박스 이상 구입을 한것 같습니다.

시중에서 파는 통조림 페이소트를 구입해서 

사용 하는것도 나쁘지는 않지만 

이렇게 직접 만든 토마토 페이소트가 더 맛있더군요 

저래 보여도 나중에 만들고 나면 얼마 안되는 양 입니다.

 

 

 

끓는 물에 칼집을 넣고 넣다 뺀

토마토 껍질이 쉽게잘 벗겨 집니다.

껍질을 제거한 토마토 

토마토 껍질이 소스에 들어가면 

식감이 좋지 않아서 껍질을 

곡 벗겨 주어야 합니다.

토마토는 식힌다음 잘개 썰어주면 

일단은 준비는 끝 

 

 

 

베이컨을 준비해 주는데 

토마토가 식는동안

베이컨도 끓는물에 잠깐

삶았다가 빼냅니다.

기름기가 싹 빠지고나면 더욱 깔끔하겠죠 

맛도 더 담백합니다.

 

 

 

 

 

 

마늘기름을 낸뒤

잘게썬 베이컨을 넣고 볶아 줍니다.

매우맛을 위해 페페론치노를 넣는데 

이과정 사진이 없네요

없다면 매운 고춧가루를 같이넣고 잘 볶아 줍니다.

고추기름이 나온다고 생각 하시면 됩니다.

 

 

 

그런뒤 준비된 토마토를 넣고 

약한 불에서 살살 저어주면 되는데 

이과정이 생각보다 더 오래 걸리고 힘듭니다.

양이 워낙 많다보니 더 그러겠지만 

2박 3일 정도 걸렸네요 

 

 

 

 

 

 

아무생각 없이 바닥에 늘어붙지 않도록 

불조절을 잘 하면서 

약한 불로 끓이면서 잘 저어 줍니다.

 

 

 

 

어느정도 수분이 날아가고 졸여지면 

이런 형태의 페이소토가 됩니다.

사실 이것 보다 더 진즉하게 나오면 됩니다.

양이 작으면 좀 덜 걸리겠죠 

 

꼬박 하루에 12시간 이상 불앞에서 

다려질 토마토페이소토 

그렇게 인고의 시간이 지나고 완성이 됩니다.

잘 소분해서 냉동실에 넣고

필요할때 꺼내 사용하면 됩니다.